莖芥菜(荊芥菜怎麽做好吃)

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芥菜的種類及其特點、應用？

芥菜的種類：雪裏蕻、榨菜、大頭菜、油芥菜、大葉芥菜、皺葉芥菜、水東芥菜。

芥菜的特點：

一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。

基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

芥菜的應用：

葉鹽醃供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。

擴展資料：

1、解毒消腫、防癌抗癌

芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。

2、下氣消食

芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化；

3、利尿除溫

芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。

參考資料來源：

百度百科-薺菜

吃芥菜英子有什麽好處

芥菜又稱大頭菜或芥菜疙瘩，一般都把它醃製成鹹菜來吃。不過據營養醫生介紹，鮮大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，而醃製後的大頭菜中含有致癌物質，因此，吃新鮮的大頭菜比醃製後的大頭菜更健康。

營養分析：

芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。蝦米炒芥菜其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑製細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用

芥菜的藥用功效：

芥菜在我國蔬萊食用中占有重要地位，自古就有“菜重薑芥”之說。勞動人民終日在露天中辛勤勞作，風吹雨淋難免要遭遇風寒，經常吃些薑芥等辛溫蔬菜，能祛風散寒，以避免發生時令疾病。

醫學認為，芥菜性味辛、溫。入肺、胃、腎。功效宣肺化痰、溫中利氣。主治寒飲內盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶等。現代醫學研究發現，芥菜含有豐富的營養成分，具有維持人體機能新陳代謝的重要保健作用。如芥菜在日本被列為防癌蔬菜之一。芥萊的葉、根提取物可抑製大腸杆菌的生長;塊根有抑製細菌、真菌和人體的某些寄生蟲的作用。

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